Madopskrifter

Cancalaise oksefilet

Cancalaise oksefilet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Her er et lykkeligt ægteskab mellem land og hav med denne lækre opskrift på oksemørbrad.

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 oksekødsfileter (160 til 180 g hver)
  • 12 østers med kuppel
  • 70 g smør
  • 3 skalotteløg
  • 10 cl Vermouth (eller Noilly Prat)
  • 1 spsk. spiseskefuld sojasovs
  • 1 citron
  • 1 spsk. oliesuppe
  • Salt peber

Cancalaise oksefilet

- Åbn østersen. Uddrag kødet. Filtrer og hæld vandet fra hver østers i en gryde. Kog dette vand, kog østersen i 20 til 30 sekunder. Fjern dem og opbevar vandet.

- Skræl, vask og hugg skalotteløg.

- Smelt 10 g smør i en gryde, læg det i og sved de hakkede skalotteløg i 3 minutter.

Hæld Vermouth, sojasovs og østersvand i. Reducer, tilsæt et par dråber citron og pisk saucen med 30 g smør. Holde varm.

- Hak 8 posjerede østers hårdt med en kniv (reserver de øvrige 4 hele), føj dem til saucen.

- Anbring 30 g smør og olie i en gryde, sår fileterne og kog til den ønskede doneness.

- Anbring fileterne overtrukket med saucen på varme plader, hver toppet med en pocheret østers.

Kokkens B.A.ba

Du kan ledsage denne skål med små grøntsager (toppe af blomkål, gulerødder, julienned purre ...) eller en mos

kartofler.

Ord fra køkkenet

Pisk smør ind : Tilsæt meget koldt smør i små stykker for at få en glat sauce.

Reducere : fordamp en væske for at koncentrere smagen af ​​en mad ved at bringe den i kog.

Sved : fjern vegetationsvandet fra en grøntsag ved forsigtigt at opvarme det uden at farvelægge et fedtstof for at koncentrere smagene.

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Les Bisquines à Brest et Douarnenez 2012 (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Zologami

    You were wrong, it is evident.

  2. Baltsaros

    Jeg beklager, at jeg blander mig, men kan du give lidt flere oplysninger.

  3. Niklas

    om der er analoger?



Skriv en besked